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新素食主義

序

做個圓滿的素食者

富邦文教基金會執行長 陳藹玲

吃素，可以很簡單，也可以很複雜。

最初因為親近佛法，開始吃六齋、十齋、而後十齋日外再加早齋，總還為自己留下一些「餘地」，因為擔心自己還有一絲嘴饞、擔心偶爾應酬時會不方便……但是，終於在九年多前下定決心吃方便素。

小兒子一出生就因發育不佳而住進加護病房。我天天陪著兒子一起努力求生，也同時看到其他的小生命和命運的搏鬥。大部分的孩子在優秀的醫護人員看護下健康快樂出院了，但也有極少數無法通過試煉！整整兩個月，對生命的領悟超過之前的總合─—生命是平等的，都應受到尊重。有情眾生包括植物都應被疼惜，何況動物！於是再也不想因滿足口慾吃肉。

長輩們不時擔心我營養不良，也的確有朋友因為天天只吃蔬菜而嚴重貧血。其實，只要食之均衡得法，再加上持之以恆的運動，現在的我比以前常吃大魚大肉時身心感覺還要輕鬆健康。充分的準備、正確的認知，對有心嘗試素食者十分重要，這本《新素食主義》正是能提供詳盡的資訊，讓大家可以吃得健康又快樂！

書中提到食物的養分分析、吃素的實戰手冊，對讀者有絕大益處，但最重要的，其實是吃素的概念──吃素是一種生活態度，是身心靈的同步修養，心中的貪慾瞋恨、生活的各種壓力，比葷食帶來更多的毒素！

對！慈悲才是素食主義的中心思想，有慈悲，有對生命的尊重，才能成為圓滿的食素者！

本書特色
吃素保健正流行！

在一般人眼中，「吃素」和信仰「素食主義」只是發生在某些宗教人士或環保人士當中的個別現象。但近年來SARS、口蹄疫、禽流感不斷襲擊人類，在在對我們傳統的生活與飲食習慣發出警告，因而不論台灣或大陸，都醞釀出一股提倡吃素的新風潮。

有鑒於此，野萍博士從生物學與文化學的角度，論證「人類本質是食素動物」的觀點，鄭重倡導「新素食主義」，即「像保護人類自己一樣保護動物、保護環境，拒絕肉食、科學食素」，並詳列素食食材的優點與烹調方式，讓有心茹素者吃得美麗又健康。

本書內容從多種角度看待「吃素」這件事──

l            人是食素的動物：研究發現，人類的胃腸結構雖介於食肉動物和食素動物之間，但更接近於食素動物。

l            肉食是人類的殺手：肉食使我們的胃腸負擔沈重，阻礙我們的消化過程，直至數天後排泄爲止。如吃植物，結果就非常不同。

l            素食主義是心靈的革命：人必須從爲了衣食住行的無止境索求與焦慮中解放自己。心向素食亦是「放下屠刀」的一種形式，等於對自己的靈魂宣示——不再沈淪於物質的深淵。

l            素食是養生之道：素食可以淨化血液、預防便秘及痔瘡的産生，養顔美容，且安定情緒。

l            素食是美容佳品：素食是最爲有效、最爲根本的內服「美容」佳品，可使人體血液裡的乳酸大爲減少，將血液裡有害的汙物清除掉。

l            素食珍品有奇效：許多素食珍品不僅擁有豐富的營養價值，還具有奇妙的功效，具有預防多種疾病與強身健體的作用。

l            素食與名人的故事：素食帶來一種樸素、安全、純淨、韌性的人生態度，莎士比亞、牛頓、蕭伯納、孫中山和愛因斯坦等等知名人士都偏愛素食。

如果你是──嚮往高品質生活的人、希望改變生活方式的人、不滿意目前身體健康狀況的人、嘗試減肥的人、期望保持青春活力的人、環保主義者、和平主義者、熱愛素食與素食文化的人，都不該錯過本書！

本書特色
特別收錄16頁彩色蔬菜食食譜！

◎     不同於目前一般素食食譜，本書主要在告訴讀者為什麼要吃素、正確的吃素觀念、各種素食食材與珍品的營養成份與功效、身體狀況不同的人如何吃素吃出健康來。

◎     書中並說明素食與養生、美容、減肥的關係，如何利用吃素，擁有健康的身體，又能達到窈窕曲線與美麗皮膚的目的。

古今中外名人誰吃素？吃什麼？怎麼吃？本書亦有完整收錄。




作者簡介
醫學博士  野萍

曾任職於美國知名醫學機構，擔任基因與免疫學方面的研究工作。

現將研究重心置於營養學與生態學領域。

新素食主義